মিত্র নারকেলের আটা
মিত্র নারকেলের আটা
কোপরা পিষে নয়, আমাদের নিজস্ব ইউনিটে পোল্লাচির টাটকা নারকেল পেষাই করে তৈরি। উপকরণ একটাই। পরীক্ষিত গ্লুটেন ফ্রি।
Couldn't load pickup availability
মিত্র নারকেলের আটা
বিবরণ
বিবরণ
টাটকা নারকেল থেকে, কোপরা থেকে নয়
বাজারে যে নারকেলের আটা পাওয়া যায়, তার বেশিরভাগই তৈরি হয় কোপরা থেকে, মানে রোদে শুকোনো সেই নারকেল যা সাধারণ তেলকলে যায়। পেষাইয়ের আগে কোপরা দিনের পর দিন, কখনও সপ্তাহের পর সপ্তাহ খোলা জায়গায় পড়ে থাকে, আর সেই গন্ধ আটাতেও থেকে যায়। এই কারণেই নারকেলের আটার রিভিউতে "বাসি গন্ধ" কথাটা এত বার চোখে পড়ে।
আমাদের আটা আসে টাটকা নারকেলের প্রেস থেকে। নারকেল আসে পোল্লাচি অঞ্চল থেকে, যেদিন ভাঙা হয় সেদিনই কোরানো আর স্টিমে শুকোনো হয়। এই আটা আমাদের নিজেদের ভার্জিন নারকেল তেলেরই সহ-উৎপাদন, বাইরে থেকে কেনা আলাদা কোনো মাল নয়। একটাই উপকরণ ঢোকে, একটাই উপকরণ বেরোয়।
কী কী বানাতে পারেন
নারকেল নাড়ু, বরফি, পায়েস আর ক্ষীর। প্যানকেক, কুকি, মাফিন আর ব্রাউনি। দোসা বা রুটির গোলায় এক-পঞ্চমাংশ পর্যন্ত মিশিয়ে নিন। এক চামচ দিলেই কারি বা গ্রেভি ঘন হয়ে যায়, কর্নফ্লাওয়ারের দরকার পড়ে না। এতে কোনো দানাশস্য নেই, তাই উপোস বা ব্রতের রান্নাতেও চলে।
নারকেলের আটা গমের আটার মতো এক কাপের বদলে এক কাপ দেওয়া যায় না। এটা গমের আটার চেয়ে প্রায় চার গুণ বেশি জল টানে। সাধারণ আটার মতো ব্যবহার করলে প্রথম বেকিংটাই শুকনো আর ঝুরঝুরে হয়ে যাবে, আর বেশিরভাগ মানুষ ঠিক এই কারণেই একবার চেষ্টা করে আর কখনও কেনেন না।
নিয়মটা খুব সহজ:
- পরিমাণ এক-চতুর্থাংশ নিন। 1 কাপ গমের আটার জায়গায় 1/4 কাপ নারকেলের আটা।
- প্রতি 1/4 কাপে একটা করে বাড়তি ডিম দিন। এতে গ্লুটেন নেই, তাই ডিমই সবকিছু বেঁধে রাখে।
- গোলা চামচ থেকে ফিতের মতো গড়িয়ে না পড়া পর্যন্ত তরল দিন। দলা হয়ে পড়লে আরও লাগবে।
- বেক করার আগে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। নাড়া থামানোর পরেও আটা জল টানতে থাকে।
বেক করছেন না? দোসা বা রুটির গোলায় এক-পঞ্চমাংশ পর্যন্ত মেশালে ওপরের কোনো নিয়মই লাগবে না।
দেখতে আর খেতে কেমন
টেক্সচার। মিহি, নরম গুঁড়ো, মিলিংয়ের পরে চালা। এটা শুকনো নারকেলকুচি নয়, হাতে কিচকিচে লাগে না। প্যাকেটে একটু দলা পাকাতে পারে, কারণ এতে কোনো অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট নেই। মাপার আগে কাঁটা চামচ দিয়ে দলা ভেঙে নিন।
রং। হালকা ক্রিম আভার অফ-হোয়াইট। ধবধবে সাদা নারকেলের আটা সাধারণত ব্লিচ করা হয়। আমাদেরটা নয়।
স্বাদ। হালকা মিষ্টি, স্পষ্ট নারকেলের স্বাদ, কিন্তু কড়া নয়। নাড়ুতে নারকেলের স্বাদই পাবেন, কেকে সেটা পেছনে থেকে যায়।
কীভাবে রাখবেন
প্রতিবার ব্যবহারের পর প্যাকেটের হাওয়া বের করে আবার সিল করুন। ঠান্ডা, শুকনো জায়গায়, রোদ থেকে দূরে রাখুন। আর্দ্র আবহাওয়ায় বা অর্ধেক শেষ হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখুন।
এতে ট্রি নাট (নারকেল) আছে। গম নেই, ময়দা নেই, স্টার্চ নেই, অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট নেই, প্রিজারভেটিভ নেই, চিনি বা রং মেশানো নেই।
-
প্রতি ব্যাচ পরীক্ষিত
ইউনিট থেকে বেরোনোর আগে
-
টাটকা নারকেল
যেদিন ভাঙা, সেদিনই পেষাই
-
নিজস্ব ইউনিট
রোজ ছোট ছোট ব্যাচে তৈরি
-
উপকরণ একটাই
নারকেল। শুধু তেলটুকু বার করা।
কেন সবাই নারকেলের আটায় রান্না করে
-
ফাইবারে ভরপুর
নারকেলের আটা সবচেয়ে বেশি ফাইবারযুক্ত আটাগুলোর একটি। এটা আসলে গোটা নারকেল থেকে তেলটুকু বার করা, তাই যা থাকে তার বেশিরভাগই নারকেলের নিজস্ব ফাইবার।
-
ফাইবারে পেট ভরে
ফাইবার খাবারকে পেটে বেশিক্ষণ রাখে, তাই একই ওজনের ময়দার চেয়ে ফাইবারওয়ালা খাবারে সাধারণত বেশিক্ষণ পেট ভরা থাকে।
-
নারকেল থেকেই প্রোটিন
এখানকার প্রোটিন আসে নারকেল থেকেই, আলাদা কোনো আইসোলেট বা মিশ্রণ থেকে নয়।
-
একটাই উপকরণ, এক লাইনে
নারকেল, আর কিছু নয়। কী খাচ্ছেন তার হিসাব রাখলে, এতে লুকোনো কিছু নেই, আন্দাজ করারও কিছু নেই।
-
পরীক্ষিত গ্লুটেন ফ্রি
উপকরণ দেখে ধরে নেওয়া নয়, প্যাক করার আগে পরীক্ষা করা। শুধু নারকেল পিষে তৈরি, চালের আটা, ট্যাপিওকা বা গাম মেশানো নেই, যা ভারতে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ গ্লুটেন ফ্রি আটাতেই থাকে।
-
কোনো দানাশস্য নেই
তাই গ্রেইন-ফ্রি আর প্যালিও রান্নায় চলে, আর উপোস বা ব্রতের দিনেও, যখন গম আর চাল খাওয়া বারণ।
-
লাগে এক-চতুর্থাংশ
গমের আটার চেয়ে প্রায় চার গুণ বেশি তরল টানে, তাই রেসিপিতে এক-চতুর্থাংশ আটাই যথেষ্ট। 500 গ্রামের একটা প্যাকেট 500 গ্রাম আটার চেয়ে অনেক বেশিদিন চলে।
-
রোজকার রান্নাতেই বাড়তি ফাইবার
আটা, দোসার গোলা, ডালিয়া বা গ্রেভিতে এক চামচ মিশিয়ে দিলেই পদের স্বাদ না বদলে ফাইবার বাড়ে।
মিত্র বনাম বাকিরা
পাঁচটা জিনিস যা আমাদের আলাদা করে
| Mitra | অন্যরা | |
|---|---|---|
টাটকা নারকেল, সেদিনই কোরানো |
||
ঘরের ভেতরে স্টিমে শুকোনো |
||
আমাদের নিজেদের ভার্জিন নারকেল তেলের সহ-উৎপাদন |
||
প্রতি ব্যাচে গ্লুটেন ফ্রি পরীক্ষিত |
||
প্রতিটি প্যাকেটে ব্যাচ কোড আর তারিখ |
এক আটা, কত স্বাদ!
-
কেক আর মাফিন
দানাশস্য ছাড়া বেকিং যা জোড়া লাগা থাকে। এক-চতুর্থাংশ আটা আর একটা বাড়তি ডিম। ডিমটা বাদ দেওয়া যাবে না।
-
কুকি আর ব্রাউনি
নারকেলের আটায় আসে মচমচে, মুচমুচে টেক্সচার। ট্রেতে দেওয়ার আগে মাখা আটা পাঁচ মিনিট রেখে দিন।
-
প্যানকেক আর জলখাবার
ডিম আর দুধ দিয়ে নরম, পেটভরা প্যানকেক। গোলা যতটা ভাবছেন তার চেয়ে একটু বেশি পাতলা করুন।
-
নাড়ু আর বরফি
নারকেল কোরানোর ঝামেলা নেই, শুকোনোর অপেক্ষা নেই। আগে ঘিয়ে হালকা ভেজে নিন, স্বাদ আরও গাঢ় হবে, তারপর গুড় মিশিয়ে গড়ে নিন।
-
পায়েস আর ক্ষীর
এক চামচেই দুধ ঘন হয়, কর্নফ্লাওয়ার বা বাড়তি কনডেন্সড মিল্ক ছাড়াই।
-
দোসা আর রুটি
গোলা বা আটায় এক-পঞ্চমাংশ পর্যন্ত মেশান। তার বেশি হলে আর জোড়া লাগে না।
-
কারি আর গ্রেভি
এক চামচেই কর্নফ্লাওয়ারের মতো ঝোল ঘন হয়, পেছনে হালকা নারকেলের স্বাদ।
-
উপোস আর ব্রত
এতে কোনো দানাশস্য নেই, তাই উপোসের দিনে, যখন গম আর চাল বারণ, তখনও চলে।
নারকেল থেকে প্যাকেট, এক দিনে
আমরা নিজেরাই প্রস্তুতকারক, রিসেলার নই। একই নারকেল থেকে একই প্রেসে, একই দিনে ভার্জিন তেল আর এই আটা দুটোই পাওয়া যায়।
-
1. গোটা নারকেল
তামিলনাড়ুর সেরা নারকেল অঞ্চলগুলোর একটি, পোল্লাচি থেকে আনা গোটা নারকেল।
-
2. সেদিনই ভাঙা
যেদিন আসে সেদিনই ভেঙে কোরানো, তারপর রোদে ফেলে না রেখে স্টিমে শুকিয়ে জল বার করা।
-
3. পেষাই, তারপর পিষে আটা
এক্সপেলার প্রেসে। এক দিকে বেরোয় ভার্জিন তেল। অন্য দিকে যা বেরোয়, তা মিহি করে পিষে ছেঁকে তৈরি এই আটা।
-
4. পরীক্ষা, তারপর ছাপ
পাঠানোর আগে পরীক্ষা, তারপর প্যাকেটে ব্যাচ নম্বর আর পেষাইয়ের তারিখ।
পুরো লেবেল, সবার চোখের সামনে
- টাটকা, কোপরা নয়। নারকেল যেদিন আসে সেদিনই পেষাই, সপ্তাহের পর সপ্তাহ শুকিয়ে-জমিয়ে রেখে নয়।
- উপকরণ একটাই। নারকেল, আর কিছু নয়। গম নেই, ময়দা নেই, স্টার্চ নেই, অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট নেই, প্রিজারভেটিভ নেই, চিনি মেশানো নেই, ব্লিচ নেই।
- FSSAI লাইসেন্সের অধীনে তৈরি (লাইসেন্স নং: 10020042006803), ভারতের নারকেল বলয় তামিলনাড়ুর কোয়েম্বাটুরে আমাদের নিজস্ব কারখানায়।
- আসল ঠিকানা, পোস্ট বক্স নয়। S.F.No: 212/5a, Uthupalayam, Arasur Village, Sulur Taluk, Coimbatore, 641407, Tamil Nadu।
পাঠানোর আগে চারটে পরীক্ষা
প্রতিটি ব্যাচ পাঠানোর আগে পরীক্ষা হয়, আর প্রতিটি প্যাকেটে ব্যাচ নম্বর ও উৎপাদনের তারিখ ছাপা থাকে। আপনার আটা কত দিনের, তা শুধু আমরা নয়, আপনিও জানেন।
প্রথম বেকিং থেকে রোজের রুটি, সবচেয়ে বেশি যে প্রশ্নগুলো আসে
মিত্র নারকেলের আটা নিয়ে সব কিছু
গমের আটার বদলে কতটা নারকেলের আটা দেব?
গমের আটার বদলে কতটা নারকেলের আটা দেব?
প্রায় এক-চতুর্থাংশ। 1 কাপ গমের আটার জায়গায় 1/4 কাপ নারকেলের আটা, প্রতি 1/4 কাপে একটা করে বাড়তি ডিম, আর গোলা চামচ থেকে ফিতের মতো গড়িয়ে না পড়া পর্যন্ত তরল দিন। বেক করার আগে পাঁচ মিনিট রেখে দিন, কারণ নাড়া থামানোর পরেও আটা জল টানতে থাকে।
এটা কি অর্গানিক?
এটা কি অর্গানিক?
না। মিত্র নারকেলের আটা সার্টিফাইড অর্গানিক নয়, আর আমরা প্যাকে বা ওয়েবসাইটে এই কথাটা ব্যবহার করি না। যা বলতে পারি তা হল পুরো উপকরণ তালিকা: নারকেল, আর কিছু নয়। প্রিজারভেটিভ নেই, অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট নেই, চিনি মেশানো নেই, ব্লিচ নেই। কোয়েম্বাটুরে আমাদের নিজস্ব কারখানায় টাটকা নারকেল থেকে পিষে তৈরি।
এতে কি অ্যালার্জেন আছে?
এতে কি অ্যালার্জেন আছে?
হ্যাঁ। অ্যালার্জেন লেবেলিংয়ে নারকেলকে ট্রি নাট হিসেবে ধরা হয়, তাই এতে ট্রি নাট (নারকেল) আছে। গম, গ্লুটেন, দানাশস্য, দুগ্ধজাত, সয়া বা ডিম নেই।
এতে কি ফাইবার বেশি?
এতে কি ফাইবার বেশি?
হ্যাঁ। নারকেলের আটা সবচেয়ে বেশি ফাইবারযুক্ত আটাগুলোর একটি, তাই রেসিপিতে অল্পেই অনেকটা কাজ হয়।
নারকেলের স্বাদ কি খুব কড়া?
নারকেলের স্বাদ কি খুব কড়া?
হালকা। স্পষ্ট নারকেলের স্বাদ, সামান্য মিষ্টি, কিন্তু কড়া নয়। নাড়ু বা বরফিতে নারকেলের স্বাদই পাবেন, সেটাই তো চাই। প্যানকেক বা কেকে সেটা পেছনে হালকা হয়ে থাকে।
শুধু নারকেলের আটা দিয়ে রুটি হবে?
শুধু নারকেলের আটা দিয়ে রুটি হবে?
ভালো হবে না। গ্লুটেন নেই বলে শুধু নারকেলের আটার রুটি ফেটে যায়, ভেঙে যায়। বরং মিশিয়ে নিন: রোজের আটায় এক-পঞ্চমাংশ পর্যন্ত নারকেলের আটা দিলে নরম রুটি হয়। তার বেশি হলে আর জোড়া লাগে না।
বেক করলে শুকনো, ঝুরঝুরে হয় কেন?
বেক করলে শুকনো, ঝুরঝুরে হয় কেন?
আটা বেশি, তরল কম, বা দুটোই। নারকেলের আটা গমের আটার চেয়ে প্রায় চার গুণ তরল টানে। এক-চতুর্থাংশ আটায় ফিরুন, একটা বাড়তি ডিম দিন, আর গোলা দলা না হয়ে গড়িয়ে পড়া পর্যন্ত তরল দিন।
নারকেলের আটা আর নারকেলকুচির তফাত কী?
নারকেলের আটা আর নারকেলকুচির তফাত কী?
শুকনো নারকেলকুচি হল কোরানো, শুকোনো নারকেল, যার সব তেল ভেতরেই থাকে। নারকেলের আটা থেকে তেল পেষাই করে বার করে মিহি করে পিষে ছেঁকে নেওয়া হয়। এটা হালকা, অনেক বেশি ফাইবারযুক্ত, আর দেওয়ার জিনিস নয়, আটার মতোই কাজ করে।
ধবধবে সাদা না হয়ে অফ-হোয়াইট কেন?
ধবধবে সাদা না হয়ে অফ-হোয়াইট কেন?
কারণ এটা ব্লিচ করা নয়। ধবধবে সাদা নারকেলের আটা সাধারণত ব্লিচ করা হয়।
প্যাকেটে দলা পাকিয়ে যাচ্ছে কেন?
প্যাকেটে দলা পাকিয়ে যাচ্ছে কেন?
কারণ এতে কোনো অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট নেই। কয়েকটা নরম দলা স্বাভাবিক, মাপার আগে কাঁটা চামচ বা হুইস্ক দিয়ে ভেঙে নিন।
"টাটকা নারকেল, কোপরা নয়" মানে আসলে কী?
"টাটকা নারকেল, কোপরা নয়" মানে আসলে কী?
কোপরা হল পেষাইয়ের আগে দিনের পর দিন, সপ্তাহের পর সপ্তাহ খোলা জায়গায় শুকোনো নারকেল, আর ভারতের বেশিরভাগ নারকেলের আটা এর থেকেই পিষে তৈরি। আমাদেরটা নারকেল ভাঙার দিনই কোরানো আর স্টিমে শুকোনো, তাই আটায় নারকেলের গন্ধ পাবেন, বাসি গন্ধ নয়।
এটা কি গ্লুটেন ফ্রি?
এটা কি গ্লুটেন ফ্রি?
হ্যাঁ, আর তা ধরে নেওয়া নয়, পরীক্ষিত। শুধু নারকেল দিয়ে তৈরি, আর গ্লুটেনের ফল শূন্য না হলে ব্যাচ প্যাক হয় না।
উপোস বা ব্রতের রান্নায় চলবে?
উপোস বা ব্রতের রান্নায় চলবে?
হ্যাঁ। এতে কোনো দানাশস্য নেই, তাই গম আর চাল বারণ থাকা উপোসের রান্নায় চলে।
কতদিন ভালো থাকে, কীভাবে রাখব?
কতদিন ভালো থাকে, কীভাবে রাখব?
প্রতিটি প্যাকেটে ছাপা উৎপাদনের তারিখ থেকে 365 দিন। প্রতিবার ব্যবহারের পর হাওয়া বার করে আবার সিল করুন, ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় রোদ থেকে দূরে রাখুন, আর আর্দ্র আবহাওয়ায় বা অর্ধেক শেষ হলে ফ্রিজে রাখুন।