मित्र नारियल का आटा
मित्र नारियल का आटा
पोल्लाची के ताज़े नारियल से, हमारी अपनी यूनिट में बना, कोपरा से पिसा नहीं। सामग्री सिर्फ़ एक। जाँचा हुआ ग्लूटेन फ्री।
Couldn't load pickup availability
मित्र नारियल का आटा
विवरण
विवरण
ताज़े नारियल से, कोपरा से नहीं
बाज़ार में मिलने वाला ज़्यादातर नारियल का आटा कोपरा से बनता है, यानी धूप में सुखाया गया वह नारियल जो आम तेल मिलों में जाता है। पेरने से पहले कोपरा कई दिन, कभी कई हफ्ते खुले में पड़ा रहता है, और वही गंध आटे में भी आ जाती है। इसीलिए नारियल के आटे की शिकायतों में बासी गंध की बात सबसे ज़्यादा आती है।
हमारा आटा ताज़े नारियल की पेराई से आता है। नारियल पोल्लाची इलाके से आते हैं, जिस दिन तोड़े जाते हैं उसी दिन कसे और सुखाए जाते हैं। यह आटा हमारे अपने वर्जिन नारियल तेल का सह-उत्पाद है, बाहर से खरीदा अलग माल नहीं। एक ही चीज़ जाती है, एक ही चीज़ निकलती है।
इससे क्या-क्या बनता है
नारियल के लड्डू, बर्फी, खीर और पायसम। पैनकेक, कुकीज़, मफ़िन और ब्राउनी। डोसा, चीला या रोटी के घोल और आटे में पाँचवें हिस्से तक मिला लें। एक चम्मच डालते ही करी या ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है, कॉर्नफ्लोर की ज़रूरत नहीं।
नारियल का आटा गेहूँ के आटे की जगह कप के बदले कप नहीं डाला जा सकता। यह गेहूँ के आटे से लगभग चार गुना ज़्यादा पानी सोखता है। आम आटे की तरह इस्तेमाल करेंगे तो पहली ही बेकिंग सूखी और भुरभुरी बनेगी, और ज़्यादातर लोग इसी वजह से एक बार आज़माकर दोबारा नहीं खरीदते।
नियम छोटा सा है:
- मात्रा एक-चौथाई लें। 1 कप गेहूँ के आटे की जगह 1/4 कप नारियल का आटा।
- हर 1/4 कप पर एक अंडा ज़्यादा डालें। इसमें ग्लूटेन नहीं है, इसलिए अंडा ही सबको बाँधकर रखता है।
- घोल जब तक चम्मच से रिबन की तरह न गिरे, तब तक तरल डालते रहें। गुठली बनकर गिरे तो और चाहिए।
- बेक करने से पहले पाँच मिनट रुकें। चलाना बंद करने के बाद भी आटा पानी सोखता रहता है।
बेकिंग नहीं कर रहे? डोसा, चीला या रोटी में पाँचवें हिस्से तक मिलाएँ, ऊपर का कोई नियम लागू नहीं होगा।
देखने और खाने में कैसा है
बनावट। बारीक, मुलायम पाउडर, पीसने के बाद छाना हुआ। यह सूखा कसा नारियल नहीं है, हाथ में किरकिरा नहीं लगता। पाउच में थोड़ी गुठलियाँ बन सकती हैं, क्योंकि इसमें कोई एंटी-केकिंग एजेंट नहीं है। नापने से पहले काँटे से तोड़ लें।
रंग। हल्की क्रीम झलक वाला ऑफ-व्हाइट। एकदम सफ़ेद नारियल का आटा आमतौर पर ब्लीच किया होता है। हमारा नहीं।
स्वाद। हल्का मीठा, साफ़ नारियल का स्वाद, पर तेज़ नहीं। लड्डू में नारियल का स्वाद आएगा, केक में पीछे रहेगा।
कैसे रखें
हर बार इस्तेमाल के बाद पाउच की हवा निकालकर फिर से बंद करें। ठंडी, सूखी जगह पर धूप से दूर रखें। उमस वाले मौसम में या आधा खत्म होने के बाद फ्रिज में रखें।
इसमें ट्री नट (नारियल) है। गेहूँ नहीं, मैदा नहीं, स्टार्च नहीं, एंटी-केकिंग एजेंट नहीं, प्रिज़रवेटिव नहीं, चीनी या रंग नहीं मिलाया।
-
हर बैच की जाँच
यूनिट से निकलने से पहले
-
ताज़ा नारियल
उसी दिन तोड़ा और पेरा
-
हमारी अपनी यूनिट
रोज़ छोटे बैच में बना
-
सिर्फ़ एक सामग्री
नारियल। बस तेल निकाला गया है।
लोग नारियल के आटे से खाना क्यों बनाते हैं
-
फाइबर से भरपूर
नारियल का आटा सबसे ज़्यादा फाइबर वाले आटों में से एक है। यह तेल निकाला हुआ पूरा नारियल है, इसलिए जो बचता है वो ज़्यादातर वही फाइबर है जो नारियल में हमेशा से था।
-
फाइबर से पेट भरा लगता है
फाइबर खाना पेट से आगे बढ़ने की रफ़्तार धीमी करता है, इसीलिए उस पर बना खाना उतने ही मैदे से बने खाने से ज़्यादा देर तक भूख शांत रखता है।
-
नारियल का अपना प्रोटीन
इसमें प्रोटीन खुद नारियल से आता है, अलग से मिलाए गए आइसोलेट या मिक्स से नहीं।
-
एक सामग्री, एक लाइन
नारियल, और कुछ नहीं। अगर आप अपना खाना गिनकर खाते हैं, तो इसमें न कुछ छिपा है, न अंदाज़ा लगाने की ज़रूरत।
-
जाँचा हुआ ग्लूटेन फ्री
सिर्फ़ सामग्री देखकर माना नहीं, बैच पैक होने से पहले जाँचा गया। यह सिर्फ़ नारियल से पिसा है, इसमें चावल का आटा, साबूदाना या गोंद नहीं मिलाया, जो भारत में बिकने वाले ज़्यादातर ग्लूटेन फ्री आटे में होता है।
-
कोई अनाज नहीं
इसलिए यह अनाज-रहित और पेलियो खाने में, और व्रत-उपवास के दिनों में चलता है जब गेहूँ और चावल नहीं खाते।
-
सिर्फ़ एक-चौथाई लगता है
यह गेहूँ के आटे से लगभग चार गुना तरल सोखता है, इसलिए रेसिपी में आटे का एक-चौथाई ही लगता है। 500 ग्राम का पाउच 500 ग्राम आटे से कहीं ज़्यादा चलता है।
-
रोज़ के खाने में फाइबर
आटे, डोसा के घोल, दलिये या ग्रेवी में एक चम्मच मिलाने से खाने में फाइबर बढ़ता है, डिश वैसी ही रहती है।
मित्र बनाम बाकी
पाँच बातें जो हमें बाकियों से अलग करती हैं
| Mitra | बाकी | |
|---|---|---|
ताज़ा नारियल, उसी दिन कसा |
||
अंदर स्टीम से सुखाया |
||
हमारे अपने वर्जिन नारियल तेल का सह-उत्पाद |
||
हर बैच में ग्लूटेन फ्री की जाँच |
||
हर पाउच पर बैच कोड और तारीख |
एक आटा, कितने सारे पकवान!
-
केक और मफ़िन
अनाज-रहित बेकिंग जो बिखरती नहीं। आटा एक-चौथाई लें और एक अंडा ज़्यादा डालें। अंडा छोड़ना नहीं है।
-
कुकीज़ और ब्राउनी
नारियल का आटा खस्ता, कुरकुरा टेक्सचर देता है। ट्रे में रखने से पहले आटे को पाँच मिनट रख दें।
-
पैनकेक और नाश्ता
अंडे और दूध के साथ मुलायम, पेट भरने वाले पैनकेक। घोल जितना सोचते हैं उससे थोड़ा ज़्यादा पतला रखें।
-
लड्डू और बर्फी
न ताज़ा नारियल कसना, न सुखाने का इंतज़ार। गहरे स्वाद के लिए पहले घी में हल्का भून लें, फिर गुड़ मिलाकर आकार दें।
-
खीर और पायसम
एक चम्मच दूध को गाढ़ा कर देता है, बिना कॉर्नफ्लोर और बिना ज़्यादा कंडेंस्ड मिल्क के।
-
डोसा, अड़ई और रोटी
घोल या आटे में पाँचवें हिस्से तक मिलाएँ। उससे ज़्यादा होने पर आटा बंधता नहीं।
-
करी और ग्रेवी
एक चम्मच कॉर्नफ्लोर की तरह करी को गाढ़ा करता है, साथ में नारियल का हल्का स्वाद।
-
व्रत और उपवास
इसमें कोई अनाज नहीं, इसलिए उपवास के दिनों में चलता है जब गेहूँ और चावल नहीं खाते।
नारियल से पाउच तक, एक ही दिन में
हम निर्माता हैं, रीसेलर नहीं। एक ही नारियल से वर्जिन तेल और यह आटा दोनों मिलते हैं, एक ही प्रेस पर, एक ही दिन।
-
1. साबुत नारियल
तमिलनाडु के सबसे अच्छे नारियल इलाकों में से एक, पोल्लाची से साबुत नारियल।
-
2. उसी दिन तोड़ा
जिस दिन आते हैं उसी दिन तोड़कर कसे जाते हैं, फिर धूप में छोड़ने की बजाय स्टीम से नमी निकाली जाती है।
-
3. पेराई, फिर पिसाई
सीधे एक्सपेलर प्रेस में। एक तरफ़ से वर्जिन तेल निकलता है। दूसरी तरफ़ से जो निकलता है उसे बारीक पीसकर छाना जाता है, वही यह आटा है।
-
4. जाँच और मुहर
भेजने से पहले जाँच, फिर पाउच पर बैच नंबर और पेराई की तारीख।
पूरा लेबल, सबके सामने
- ताज़ा, कोपरा नहीं। हम नारियल उसी दिन पेरते हैं जिस दिन तोड़ा जाता है, हफ़्तों सुखाने और गोदाम में रखने के बाद नहीं।
- सामग्री सिर्फ़ एक। नारियल, और कुछ नहीं। न गेहूँ, न मैदा, न स्टार्च, न एंटी-केकिंग एजेंट, न प्रिज़रवेटिव, न चीनी, न ब्लीच।
- FSSAI लाइसेंस के तहत बना (लाइसेंस नं: 10020042006803), भारत के नारियल क्षेत्र कोयंबटूर, तमिलनाडु में हमारी अपनी यूनिट में।
- असली पता, कोई P.O. बॉक्स नहीं। S.F.No: 212/5a, Uthupalayam, Arasur Village, Sulur Taluk, Coimbatore, 641407, Tamil Nadu।
भेजने से पहले चार जाँचें
हर बैच भेजने से पहले जाँचा जाता है, और हर पाउच पर बैच नंबर और बनने की तारीख छपी होती है। आपके पाउच का आटा कितना पुराना है, यह सिर्फ़ हमें नहीं, आपको भी दिखता है।
पहली बेकिंग से रोज़ की रोटी तक, ग्राहक सबसे ज़्यादा यही पूछते हैं
मित्र नारियल के आटे के बारे में सब कुछ
गेहूँ के आटे की जगह कितना नारियल का आटा डालें?
गेहूँ के आटे की जगह कितना नारियल का आटा डालें?
लगभग एक-चौथाई। 1 कप गेहूँ के आटे की जगह 1/4 कप नारियल का आटा लें, हर 1/4 कप पर एक अंडा ज़्यादा डालें, और तब तक तरल डालें जब तक घोल चम्मच से रिबन की तरह न गिरे। बेक करने से पहले पाँच मिनट रुकें, क्योंकि चलाना बंद करने के बाद भी यह पानी सोखता रहता है।
क्या यह ऑर्गेनिक है?
क्या यह ऑर्गेनिक है?
नहीं। मित्र नारियल का आटा सर्टिफ़ाइड ऑर्गेनिक नहीं है और हम पैक या वेबसाइट पर यह शब्द इस्तेमाल नहीं करते। हम आपको पूरी सामग्री सूची बता सकते हैं: नारियल, और कुछ नहीं। न प्रिज़रवेटिव, न एंटी-केकिंग एजेंट, न चीनी, न ब्लीच। यह कोयंबटूर में हमारी अपनी यूनिट में ताज़े नारियल से पिसा जाता है।
क्या इसमें एलर्जी वाली चीज़ें हैं?
क्या इसमें एलर्जी वाली चीज़ें हैं?
हाँ। एलर्जी लेबलिंग में नारियल को ट्री नट माना जाता है, इसलिए इसमें ट्री नट (नारियल) है। इसमें गेहूँ, ग्लूटेन, अनाज, दूध, सोया या अंडा नहीं है।
क्या इसमें फाइबर ज़्यादा है?
क्या इसमें फाइबर ज़्यादा है?
हाँ। नारियल का आटा सबसे ज़्यादा फाइबर वाले आटों में से एक है, इसीलिए रेसिपी में थोड़ा ही काफ़ी होता है।
क्या इसमें नारियल का तेज़ स्वाद आता है?
क्या इसमें नारियल का तेज़ स्वाद आता है?
हल्का। साफ़ नारियल का और हल्का मीठा, पर हावी नहीं। लड्डू या बर्फी में नारियल का स्वाद आता है, जो आना ही चाहिए। पैनकेक या केक में यह पीछे हल्का-सा रहता है।
क्या सिर्फ़ नारियल के आटे से रोटी बन सकती है?
क्या सिर्फ़ नारियल के आटे से रोटी बन सकती है?
ठीक से नहीं। इसमें ग्लूटेन नहीं है, इसलिए सिर्फ़ नारियल के आटे की रोटी टूट और बिखर जाती है। इसकी जगह मिलाकर बनाएँ: अपने रोज़ के आटे में पाँचवें हिस्से तक नारियल का आटा मिलाने से रोटी मुलायम बनती है। उससे ज़्यादा होने पर आटा बंधता नहीं।
मेरी बेकिंग सूखी और भुरभुरी क्यों बनती है?
मेरी बेकिंग सूखी और भुरभुरी क्यों बनती है?
आटा ज़्यादा, तरल कम, या दोनों। नारियल का आटा गेहूँ के आटे से लगभग चार गुना सोखता है। मात्रा वापस एक-चौथाई करें, एक अंडा ज़्यादा डालें, और तब तक तरल डालें जब तक घोल गुठली की जगह बहकर न गिरे।
नारियल के आटे और नारियल बुरादे में क्या फ़र्क है?
नारियल के आटे और नारियल बुरादे में क्या फ़र्क है?
नारियल बुरादा सूखा, कसा हुआ नारियल है जिसमें सारा तेल मौजूद होता है। नारियल के आटे से तेल पेरकर निकाला जाता है और फिर बारीक पीसकर छाना जाता है। यह हल्का है, इसमें फाइबर कहीं ज़्यादा है, और यह टॉपिंग की तरह नहीं, आटे की तरह काम करता है।
यह एकदम सफ़ेद की जगह हल्का क्रीम रंग का क्यों है?
यह एकदम सफ़ेद की जगह हल्का क्रीम रंग का क्यों है?
क्योंकि यह ब्लीच नहीं किया गया। एकदम सफ़ेद नारियल का आटा आमतौर पर ब्लीच किया होता है।
पाउच में गुठलियाँ क्यों बन रही हैं?
पाउच में गुठलियाँ क्यों बन रही हैं?
क्योंकि इसमें कोई एंटी-केकिंग एजेंट नहीं है। कुछ नरम गुठलियाँ आम हैं, नापने से पहले काँटे या व्हिस्क से तोड़ लें।
"ताज़ा नारियल, कोपरा नहीं" का असल मतलब क्या है?
"ताज़ा नारियल, कोपरा नहीं" का असल मतलब क्या है?
कोपरा वह नारियल है जो पेरने से पहले कई दिन या हफ़्ते खुले में सुखाया जाता है, और भारत में ज़्यादातर नारियल का आटा इसी से बनता है। हमारा नारियल जिस दिन तोड़ा जाता है उसी दिन कसा और स्टीम से सुखाया जाता है, इसलिए आटे से नारियल की खुशबू आती है, गोदाम की नहीं।
क्या यह ग्लूटेन फ्री है?
क्या यह ग्लूटेन फ्री है?
हाँ, और यह माना नहीं, जाँचा गया है। यह सिर्फ़ नारियल से बना है, और बैच पैक होने से पहले ग्लूटेन का नतीजा शून्य आना चाहिए।
क्या व्रत और उपवास के खाने में इस्तेमाल कर सकते हैं?
क्या व्रत और उपवास के खाने में इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ। इसमें कोई अनाज नहीं है, इसलिए यह उस उपवास के खाने में चलता है जहाँ गेहूँ और चावल नहीं खाए जाते।
कितने दिन चलता है, और कैसे रखें?
कितने दिन चलता है, और कैसे रखें?
हर पाउच पर छपी बनने की तारीख से 365 दिन। हर बार इस्तेमाल के बाद हवा निकालकर फिर से बंद करें, ठंडी, सूखी जगह पर धूप से दूर रखें, और उमस वाले मौसम में या आधा खत्म होने के बाद फ्रिज में रखें।